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做生意需要"头回客",更需要回头客

上市日期: 2018-03-28

餐厅需要“头回客”更需要回头客。但是如何让头回客变成回头客呢?员工需要培养,回头客也需要培养。


培养忠诚的回头客,餐厅需要从顾客进门到离开做好每一步。做到了,比你所有的打折活动都有效。




进门

问候顾客从细节入手



顾客光临,生意就有80%的成功。在对客服务方面,80%的成功就是对光临的顾客像对待自己家的客人一样。


不少酒楼餐厅的迎客服务很模式化:保安就是给顾客开车门,迎门小姐一见客人进门便弯腰道:欢迎光临。那么让顾客满意些该怎么做呢?


不少人在匆忙的工作中养成了急性子,爱丢三落四的。坐出租车来的顾客有时把东西就落在了车上。那么保安就要多个任务了:把出租车的车牌号记下来。


若是顾客没落什么东西,那省了麻烦。若是落了东西,刚一进去又跑出来,可出租已走,顾客急得瞎转。保安见机上前问明情况便道:先生(小姐)您先别急,他的电话和车牌号我都记下来了,马上给您追回来。追回来后顾客肯定感激万分。


可你要说了,保安为什么不先提醒一下顾客呢?


因为有些顾客他烦你多事你把我当傻子不成,我就那么没脑子嘛。况且这样追回来的话,他会更感动。


如何打造餐饮差异化服务,留住新客留下回头客?


一个顾客等了30秒钟或40秒钟,但常常会觉得已经等了3分钟或 4分钟。当被忽视时,就会觉得时间很慢,即时问候会减少顾客因等待而带来的压力。友好的问候更能让顾客在陌生的环境中放松心理压力,使服务工作顺利开展。


所以友好的问候,能让顾客感受到他是受欢迎的。




点菜

主动为顾客省钱



如果你去餐厅吃饭,服务员让你点菜,总会在旁边建议道:先生您点这道菜,这是我们的招牌菜,那是我们镇店菜,还有那道是家传菜。你一看每一道都很贵,不点服务员脸色还不好看,顾客还愿意再来吗?


不觉得这家是黑店就不错了!培养回头客,我们要懂得换位思考,主动为顾客省钱。


广州不少餐馆的服务员这一点就做得很好:服务员在点菜的时候不是一味地推荐贵的菜式,而是根据顾客的人数推荐菜式。比如只有三个顾客,点菜员会说“我们餐厅的菜式分量不少,你们人少三个菜就够了,多了就浪费了。”同时,还会暗示顾客看一下其他桌顾客的菜式,证明她说的没有错。顾客一听觉得服务很贴心,下次还愿意来。


虽然这样的行为看似是少了收入,但是恰恰是培养回头客,细水长流。


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